猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。大豆含植物性蛋白质，有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质，会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。所以今天我做了这道菜，希望各位喜欢。
| 猪蹄 | 500g |
| 黄豆 | 20g（需提前一晚上泡发） |
| 冰晶糖 | 2粒（喜欢甜的可多放点） |
| 醋 | 小半勺 |
| 桂皮 | 两小片 |
| 花椒 | 半颗 |
| 干辣椒 | 4颗（喜辣可多放） |
| 姜 | 4片 |
| 蒜 | 2粒 |
| 生抽 或 老抽 | 2小勺（老抽上色好，生抽鲜） |
首先，猪蹄要用开水焯水3分钟左右（因为猪蹄在焯水的过程中有白色或是青绿色的泡沫）那些都是猪蹄表面上的脏东西。
然后猪蹄捞出来用凉水搓一下，保证猪蹄的干净。
用中火把八角，桂皮，姜，蒜，干辣椒一起下锅炒，但是切忌不要开大火（不然干料会炒焦有糊味）然后把猪蹄和生抽放下去一起炒（炒三两分钟就好）
这时候就可以放开水，连带黄豆一起放下去，因为黄豆闷久点营养才会出来。水要过猪蹄面上过一掌。
等水开以后把醋倒下（醋的作用是可以令猪蹄尽快煮软烂）盖锅盖转中小火。
等35分钟水已经差不多烧干了，但是不要烧的太干，最好还剩下一节指的时候就放盐起锅（不煮干汤汁是因为汤汁里含有大量营养，用来拌饭吃更容易吸收）
