鱼香肉丝是四川名菜，具有咸、甜、酸、辣、香、鲜等特点。
把里脊肉改刀成丝状，上桨，滑油，泡红椒剁细后待用。
兑汁:取小碗，下清汤、盐、味精、料酒，酱油、白糖、陈醋，湿欠粉。
原锅复火，留底油，下泡红椒，姜、蒜煸香，到主料（滑过油的肉丝）下入兑好的汁，撒上葱花，翻匀即可。
主意肉丝的长短，汁欠适度，火侯油温恰当。
