西施豆腐浙江诸暨的一道名菜，我不是诸暨人但爱吃这个菜。凭着去诸暨时吃的印象，回来依样画葫芦的做，味道不错，家里老小都爱吃，也就想着介绍给大家吧！
将肉沫用少量生抽，生粉和油先腌一下。香菇去蒂切成丁，笋干浸发后撒成丝切成丁。
热锅中火起油锅，油温在三成热时先把肉沫倒下，翻炒至五成熟时，把香菇丁和笋干丁一起放下继续翻炒约1分钟，放少量盐调味。然后倒入约250ML水。
盖上锅盖水烧开后，放入豆腐，豆腐事先在盒中用刀划成小块。放入豆腐后等汤烧开后，尝味放盐。一边用小碗把1勺生粉，加20ML的水。用筷子把生粉搅拌化开，将生粉水倒入汤中，轻轻搅拌。汤再度烧开后，关火放上葱花即可
炒肉沫时一定要热锅冷油，这样肉沫不会老。最后勾欠时，化生粉的水不要太多，否则就勾不上欠，汤依旧很稀不稠。
