首先制作凤梨馅： 1、冬瓜切去皮去籽以后，切成小块。锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。
2、煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（为让冬瓜快速冷却，可以过凉水）。
3、冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
处理完冬瓜后，就开始处理菠萝了。 我的习惯是把菠萝手撕成丝，撕不动的地方切成尽量小的丁。 将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁。 挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉，而撕成的丝就不用再剁了，我比较喜欢吃到一丝丝的菠萝肉。
把菠萝汁、细砂糖、水怡放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解 把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。
一直用小火慢慢翻炒。 炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型。 炒到如图所示的金黄色状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。
这里是凤梨酥唯一的熬人的地方，就是一定要小火慢慢，不要着急~
现在开始制作凤梨酥皮： 把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发。 分三次倒入打散的鸡蛋。
继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状。 然后加入鲜奶油，搅打均匀，若是不能混合的很好，用微波炉微几秒，切勿时间过长
好的黄油霜 低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。 用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。 这时候加入芝士粉， 拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。 面团和馅料都做好，就可以开始包了~
根据你制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按1：1的比例称重。
用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。 如图所示，将面团放在虎口处。 用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。包的手法和包广式月饼是一样一样的~ 酥皮推上来以后，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎，因此包起来稍有难度，要多练习哈。 把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面。 用手把面团压平，使面团在模具里定型。 用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱
175度，15分钟左右，烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后，密封放置4个小时以后再食用，口感更佳。