这道烤鱼是目前极少的一道全家人都爱的烤箱菜，里面的配菜可以随意，爱吃什么配什么，西兰花韭菜洋葱我都做过，都很好吃的。豆豉是一定要的，我觉得这是烤鱼的精华所在，老干妈可以根据口味选择放不放。
1.鱼洗净用盐，姜片腌制半天。
2.烤盘刷油后把鱼放进去，表面再抹油，放入烤箱，200度烤十分钟左右，翻面再烤十分钟。
3.热油锅，放入姜蒜花椒辣椒煸炒一下，放入豆豉和老干妈炒香，放入花菜和千张翻炒一会儿，加水煮开后转小火稍煮一下。
4.将炒好的蔬菜倒入烤盘中，把青椒和葱撒在表层，烤到表面稍焦。
5.撒上烧烤料，用勺子把汤汁均匀的浇在鱼表面，再烤五分钟出锅。
其实，烤盘刷油有个简单快捷的小诀窍，就是直接把油倒在烤盘中用爪子抹匀再放入鱼，然后在鱼表面倒点油，继续用爪子抹匀，洗爪子比洗刷子简单多了。