舒芙蕾

舒芙蕾的做法步骤

1. 第1步.

   分开蛋黄和蛋白，蛋白放冰箱冷冻到周围结一层薄冰（约30分钟）。

2. 第2步.

   模子中铺烤纸。

3. 第3步.

   室温奶酪放盆里隔热水。

4. 第4步.

   搅打均匀

5. 第5步.

   加入黄油继续搅拌均匀

6. 第6步.

   离水备用

7. 第7步.

   蛋黄加入16克糖搅打均匀

8. 第8步.

   筛入玉米淀粉拌匀

9. 第9步.

   加入煮沸后稍放凉的牛奶，隔热水快速搅拌到粘稠

10. 第10步.

    将蛋黄倒到奶油奶酪糊中拌匀加盖备用

11. 第11步.

    蛋白分二次加44克糖，打发到有长弯角到7-8分

12. 第12步.

    分次将蛋白糊加入到蛋黄奶酪糊中

13. 第13步.

    切拌均匀（或者上下翻拌，不能划圈）

14. 第14步.

    入模，活底膜要加一层锡纸，再放入烤盘，水浴烤。烤箱预热180度，下层，水浴法。烤15分钟后降到160度，烤20分钟。升到200度上色烤5分钟。烤好后在烤箱中闷40-60分钟再取出，放凉后冷藏一晚口感更加。