从冬天到春天，笋是家里头最常见的菜。家乡人还是最爱咸菜炖笋，鲜美无比。
汤骨下锅去血水，捞起后用冷水冲一下
炖汤骨。有时间用炖锅，没时间就高压锅啦。加清水，少量酒，大片生姜，大火烧开，小火炖至肉烂。
加入切好的笋，冬笋一般是切滚刀，春笋小笋就切段，继续煮半个小时以上。
放入雪菜，再加盐调味道，继续炖五至十分钟就可以起锅啦
炖笋的重点是骨头要油，笋很吃油，不放油一点的骨头会伤胃。然后时间能炖久一点最好。时间来不及的时候通常就用高压锅，笋新鲜的话一样好吃，基本上肉压15分钟，笋压20分钟。
