作为地道的无锡人，爆炒蛳螺怎么能少了糖，虽然很多其他地方的朋友来了都吃不习惯，怎么会是甜的，但是这放糖已经是一种习惯，红烧的不放糖总觉得味道不够地道，放了糖味道才“醉”，只是无锡人之前都不擅长吃辣，但我到觉得红烧蛳螺的时候除了放糖还要放辣，出来的味道才美妙，汤汁也很浓厚。
买回来的蛳螺一定要水里养一养滴入几滴植物油，这样蛳螺里面的泥沙也容易吐出来。
蛳螺洗干净，沥干水分备用。
锅里倒入菜籽油（由于近期受了舌尖上的中国2影响，真的觉得菜籽油要比色拉油香很多，就是炒出来的菜好吃），油锅5成热放入姜片，油锅8成热，倒入蛳螺。
快速翻炒约1分钟，撒入黄酒，放入盐、糖、生抽、老抽，红油，迅速翻炒。再倒入清水，覆盖住蛳螺即可。
汤汁烧开（不需要盖锅盖），再烧3分钟，将香葱切末，撒入翻炒，放入少量味精，装盘即可了。（蛳螺不能烧的时间过久，不然就吸不出来，只能找牙签了，时间太短肉不熟，也容易拉肚子）。
