红烧茄子绝对是我年少时最爱吃的一道菜，下饭的最佳配搭。油炸过的茄子，用面酱等调料炒至后，那种绵软和油香挂齿流连。但茄子吸油的特性绝对要被减肥挡在门外，于是研究出这道烤茄。真正一滴油都用不到，同时，茄子渗入肉末的香味，外加烧烤酱的咸香，锡纸铺开的那一刻，绝对香气扑鼻。
长茄从中间切开，但不要切断，涂上盐，腌制1小时
炒锅烧至五成热时倒入肉末，转小火，加入大料、老抽、料酒炒熟
香葱切末，香芹、胡萝卜、洋葱切小丁，倒入肉末，加烧烤酱拌匀做成填料，咸度依个人口味把握
腌好的长茄用手挤出水分，平铺在锡纸上
将填料均匀码放在茄子上后，用锡纸将茄子卷起
烤箱150度上下火预热10分钟，放入锡纸卷烤30分钟即可。打开锡纸后撒上香葱末。
1、要选稍有些肥肉的肉末，以便炒至时不会粘锅，同时还可增香；
2、炒至肉末的时候不要加盐。
