想做地三鲜又觉得全是蔬菜不够营养，但又不想做得过于油腻，因为本身这些蔬菜是要过油的，所以最后决定加些虾来提味和均衡营养！
茄子/土豆分别过油，油要多一点，茄子煸至绵软，土豆至边缘金黄，盛出备用。然后将油倒出一部分，剩少量，下生姜，料酒炒至虾变色后盛出备用。
锅里倒入过好油的土豆，少量生抽提色，糖，盐，翻炒后加水，炖至土豆八分熟后下茄子，出锅前下虾和青椒炖五到十分钟出锅。
上桌。
