椒麻腰片

椒麻腰片的做法步骤

1. 第1步.

   原料大致是这样, 黄瓜和香菜和芝麻油忘了摆出来. (摆5样忘3样 - -)

2. 第2步.

   猪腰横着剖开

3. 第3步.

   白色的部分就是腰臊, 怪味的主要来源, 需要彻底去掉.

4. 第4步.

   小心处理, 一定要全部处理掉才会没有味道. 不过如果你喜欢这种味道, 就稍微保留一点吧

5. 第5步.

   处理好差不多就这样

6. 第6步.

   切片. 为什么不切花呢? 因为我在饭店吃的就是片儿.

7. 第7步.

   用冷水洗5. 6次, 直到水清澈不浑浊, 把水滤掉

8. 第8步.

   切葱花

9. 第9步.

   用刀面把青花椒拍碎. 可是一拍就飞得到处都是怎么办呢?

10. 第10步.

    我用厨房纸把花椒包起来

11. 第11步.

    然后换我的大宝剑拍

12. 第12步.

    拍碎之后和葱花一起放到研钵里研磨. 没有研钵的话就用刀背把它们铡成非常细的葱椒细末, 比较费劲.

13. 第13步.

    加一勺高汤, 继续研磨

14. 第14步.

    磨成这个样子

15. 第15步.

    黄瓜出场!!! 我买的时候也被这个头儿惊悚到了... 我只用了一半, 另一半一边做饭一边生啃了.

16. 第16步.

    削皮. 你不削我也不会打你.

17. 第17步.

    切成一口大小

18. 第18步.

    烧开一锅水, 把腰片扔到沸水中煮至水再次沸腾

19. 第19步.

    迅速捞起来, 投入冰水中

20. 第20步.

    把腰片捞出来, 和切好的黄瓜放在一起, 加一勺高汤

21. 第21步.

    加入磨好的葱椒细末

22. 第22步.

    加入适量花椒油，其实最好用藤椒油，但我这边太难买到

23. 第23步.

    加入适量芝麻油. 给八角麻油点3824个赞! 真心考虑回国时给家里捎几瓶...然后按照自己口味加盐和鸡精. 我因为用的高汤感觉够了所以没再加鸡精.

24. 第24步.

    扯点香菜, 拌匀, 装盘.