对于吃货的我来说''海鲜最爱了''想起喜记的炒蟹''就觉得是流口水的节奏''
将剥好的大蒜和生姜'用料理机打成细漠'如图'不要打的太烂'没有料理机也可以使用其它方法'
把螃蟹剁好洗干净后''用适量料酒'淀粉将其腌制半个小时'倒适量色拉油浸泡一下豆豉'备用'
这时'尽可能多倒些油'将打好的姜蒜末放入油锅'使其颜色金黄后'沥干放入碗中备用
将腌好的螃蟹放入油中'先过一次油'使其变色'如果油放的少'过螃蟹时'可以每次少放点'多过几次油'所有螃蟹过好油后'装盘备用'
锅里留适量的油'把炸好的姜蒜末放入油锅中'加入适量的干海椒花椒'糖一小勺'把过好油的螃蟹放进油锅'加入适量料酒'生抽'盐'味精'翻炒一会'加入面包糠'小葱段'使其调料包裹螃蟹'比较干时'关火装盘'
炸蒜末之前要用清水过一次'去除蒜末的苦味'炸姜蒜末时'注意火候'不要太大'以免炸糊'炸好后必须沥油装盘'颜色才会金黄好看很多''一般用的都是肉蟹'我比较喜欢吃兰花蟹'因为他的壳比较软一点'吃多了也没肉蟹的壳刺嘴皮'而且兰花蟹的肉质也要甘甜一点'