蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
取一空碗，加入4汤匙镇江香醋、1/3汤匙雞精、3汤匙鲜酱油、白糖和姜末调匀，做成酱汁，可以在微波炉中加温使白糖溶化。
鴨蛋磕在碗裡不要攪打。
加油熱鍋，油炒胡蘿蔔沫，倒入鴨蛋鴨蛋黃和胡蘿蔔沫混合，蛋白快熟了再一起翻炒。
倒入調味汁，灑上蔥花。一道美味的蟹粉蛋就燒好了。
榨胡蘿蔔汁多下來的胡蘿蔔渣放在蛋裡就像蟹黃。
