黑白巧克力慕斯蛋糕

黑白巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   可可海绵蛋糕的做法：将8寸活底蛋糕底部和四周模抹上黄油，垫油纸

2. 第2步.

   黄油加入牛奶，用微波炉转1-2分钟，至黄油全部溶解，加入百利甜酒

3. 第3步.

   筛入可可粉，用蛋抽搅至无粉状态，放在边上冷却

4. 第4步.

   蛋清和蛋白分离。蛋清盆用打蛋器先打至粗泡，加入20g细砂糖。再打到比较细腻的程度，加20g细砂糖。最后打到能拉出柔软的角，加入最后20g糖，打至硬性发泡（笔直的尖峰）

5. 第5步.

   加入蛋黄，继续用电动打蛋器中速搅打2分钟，到细腻，可以缓慢流淌的状态。加入几滴香草精

6. 第6步.

   加入低筋粉，以底部翻拌的方式，搅约30下，至无粉状态，面糊状态比较轻盈。烤箱160度上下火预热

7. 第7步.

   将3中的可可混合溶液加入面糊，用刮刀翻拌的方式混合均匀

8. 第8步.

   混合好的面糊倒入模具，振几下排除气泡。烤箱160度，25分钟。脱模撕去油纸，冷却后分成1cm厚的切片2片

9. 第9步.

   黑白巧克力慕斯层做法：鱼胶片冷水泡软

10. 第10步.

    取2个小锅，分别加入150ml牛奶和50ml淡奶油，一个锅加入160g黑巧克力，另一个锅加入80g白巧克力，加热至巧克力完全溶解。黑巧克力锅加入3片鱼胶片，白巧克力锅加入2片鱼胶片。至鱼胶片完全溶解，离火放至冷却

11. 第11步.

    将剩下400ml淡奶油，加入糖粉，用电动打蛋器打发到约6分，能看到纹路，奶油还会流动即可

12. 第12步.

    将打发的淡奶油各取一半，分次加入冷却后的黑巧克力慕斯溶液和白巧克力慕斯溶液，用刮刀搅拌均匀

13. 第13步.

    取一片可可海绵蛋糕做底放在模具中，先倒入黑巧克力慕斯层，放冷冻层30分钟后取出

14. 第14步.

    在黑巧克力慕斯层上盖上第二片可可海绵蛋糕片，倒入白巧克力慕斯层，放冰箱冷藏4小时以上（如果有零度层更好）

15. 第15步.

    用电吹风在模具周围吹吹，即可脱模。

16. 第16步.

    表面装饰可以筛可可粉、糖粉。或者用黑白巧克力做表面也不错，自行发挥咯