婆婆最爱吃客家酿豆腐，这道菜也是她的拿手菜，逢年过节她必做的一道菜。今天母亲节，我们也为妈妈做一道她爱吃的酿豆腐，外形经过改良，与传统的有点差别，但味道还是妈妈的味道~
黄豆浸泡一晚磨（或用搅拌机）成豆浆煮滚后离火放凉至80℃左右，调好盐卤，缓缓均匀伴入豆浆内
当出现米饭般大小颗粒时，可以停止搅拌静置5分钟。
准备好模具底部放上纱布或棉布
将豆腐脑倒入模具中
表面覆盖棉布和板，再在板面压上重物，让它慢慢出水。
用小勺挖出圆洞填上肉馅
放入平底不沾锅
加上姜蒜等煎一下，调好酱汁闷熟即可，这个下厨的人都会啦，我就不啰嗦了。
1 黄豆和水的比例是1:10
黄豆和盐卤的比例是>50:1左右
2 盐卤用冷水调成卤水，比例是1:4
3 做豆腐是个耐性活，熬豆浆是要有 足够的耐性 ，煮滚之前人不能离火，要不断翻拌，以免糊底。