每年秋天家里都会做一些，味道超棒。
蒜，红椒洗净。剁碎。加盐拌匀。静置20分钟。
控干水分，装瓶。一定要装到九分满，并压实。天气超过25度放冰箱里，不超过25度放阴凉处。一般2到5天辣椒酱就熟了。
1，温度高成熟快些，在冰箱里可能要五六天了。成熟的辣椒酱没有生辣椒的生辣味，大家可自行判断。2，红辣椒可以用红尖椒，也可以用红灯笼椒。红尖椒酱适合做剁椒鱼头，红灯笼椒适合直接吃。3，盐要比一般炒菜多一点。想留久点可以稍微多放点。
