土豆洗净削皮切块，隔水上锅蒸（或者煮熟沥干），蒸到用筷子可以毫不费力地戳进去。（也可以洗净不削皮蒸或煮，熟了再剥皮，小心烫手～）
蒸煮土豆的时候，将洋葱切丝，胡萝卜、酸黄瓜切小丁。（买不到酸黄瓜可以将新鲜黄瓜用少量白醋或米醋腌制一会儿代替，用的时候可以将醋汁一并放入）
熟透的土豆放在大碗里用大一点的勺子底部碾压成泥，或者包在保鲜袋里压成泥再放入碗内，趁热将洋葱丝放入并不停搅拌，使洋葱丝慢慢被土豆的热气烘至稍软，而土豆泥完全吸收洋葱的香气。
加入胡萝卜丁和酸黄瓜丁，充分搅拌均匀。
依个人口味加入少量蛋黄酱或沙拉酱（实际我用少量色拉油自己打发蛋黄也可），少许盐，若喜欢吃偏酸口的还可以加少许白醋调味。以上所有充分混合，完成！
1. 酸黄瓜可用新鲜醋泡黄瓜代替，但是醋最好用白醋，没白醋用米醋，千万别用陈醋。
2. 蛋黄酱可以自制，生蛋黄分次少量加色拉油打至发白体积膨胀状态加少量醋即可，可滴几滴柠檬汁去腥。不过能用现成的就不建议自制。
3. 胡萝卜丁越小越好，按个人喜好还可以加美式豌豆粒和玉米粒，不过不要放太多，毕竟土豆泥最棒的就是顺滑的口感。
