泡椒（生姜）辣而不燥、辣中微酸，地道的川味儿可全靠它呢！
准备一只足够大的玻璃瓶，或者泡菜坛，洗净晾干。然后倒入凉开水，加入盐，可以多加盐，感觉水很咸就可以了，盐少了会发酸，且易坏。（也可按水：盐比50:1）
再加入白酒（加四勺，那种陶瓷勺子）。
二十几粒花椒，洗净晾干的生姜(嫩姜为佳），小米辣、线辣椒若干，冰糖3、4粒 ，一起放入泡菜罐中，摇匀，密封，7～10天即成。
瓶子或者盒子必须干净无水、辣椒和生姜也要洗净晾干，不能见生水、油。密封瓶口，这些腌泡菜的基本规定是一定要遵守的哦！每加入一次新菜都要添加适量的盐，不然盐淡了，会发酸。
瓶口如果长白花，可以淋一些白酒进去。
