巧克力戚风

巧克力戚风的做法步骤

1. 第1步.

   首先将黑巧掰碎，加入植物油一起隔热水加热至巧克力融化。（我这里用的德芙黑巧，烘焙用的巧克力也可以，要是牛奶巧克力的话，加入到蛋黄里的糖适当减少）

2. 第2步.

   将鸡蛋分开蛋黄和蛋白，蛋白放进无油无水的盘子中，往蛋黄中加入18克细砂糖，搅拌至糖融化。

3. 第3步.

   蛋黄中依次加入融化的巧克力、水和朗姆酒，每加一种都要搅拌均匀再到下一种。

4. 第4步.

   往里面加入过筛好的低筋面粉和可可粉。

5. 第5步.

   搅拌均匀，成为浓稠的巧克力蛋黄糊。

6. 第6步.

   蛋白滴入几滴柠檬汁或白醋，打至粗泡后，24克细砂糖分三次加入，打至如图状态。

7. 第7步.

   蛋白霜分三次加入到巧克力蛋黄糊中，由下往上翻拌均匀（由于巧克力的加入，蛋白消泡的速度会加快，所以动作一定要比较快）

8. 第8步.

   将蛋糕糊倒入6寸蛋糕模，震几下模，震走粗泡，然后放入预热好的烤箱，165度35分钟。

9. 第9步.

   烤好的蛋糕立即摔模，迅速散走热气，倒扣晾凉。

10. 第10步.

    凉透后，即可脱模，切块食用。