白菜切成4厘米长2厘米宽的斜刀片，干辣椒切开去子切成段。
炒锅里放油投入辣椒炸至辣味突出，下姜末和白菜用旺火急速煸炒，烹入醋颠翻几下，加酱油、盐、糖炒至四边刀口成金黄色时用湿淀粉勾芡，淋入香油即成。
1、选料要以白菜心的嫩邦部分为佳，少带菜叶部分。2、改刀前需要轻拍一下，否则不宜入味。3、烹制时辣椒不要炸的过重，否则会有苦味。盐不要放的过早，否则易吐水，质老。4、白菜入锅后，要迅速翻炒，不宜炒制时间过长。
