炒素
上海本帮菜的特色菜之一
浓油赤酱，麻香四溢
一盘菜可以吃到面筋，香菇，木耳，胡萝卜，豆腐干，马蹄等食材，口感交错非常好吃。
以前，母亲经常会烧很多炒素存放起来，来不及煮饭时，下一碗清汤面，浇头就是这本帮炒素。上海老弄堂的味道。
每家每户炒素的内容都不一样，但都是记忆中的味道。
干香菇，黑木耳泡发，用冷水泡，以保持食材本身的香味
烤麸，素肠，豆腐干清洗干净，如锅汆水
胡萝卜、马蹄、杏鲍菇，香菇全部改刀切好，准备葱姜
起油锅，葱姜放入锅内爆香，然后依次放入香菇、面筋、木耳、素肠、豆腐干煸炒，加入适量的水、老抽、生抽，糖调味
锅开后闻到香菇的香味时可以再闷煮一会，让面筋豆腐多吸收香菇和木耳的香味、汁水....差不多的时候放入杏鲍菇、胡萝卜，马蹄，一起翻炒，根据自己的喜好加入蚝油调味，继续闷煮
水不够可以适当的添加点水，最后放入鸡精，大火烧开收汁，淋上麻油～问一问真是香死人
里面的食材可以随意更改，必不可少的一定是油面筋，可是我忘记买了，遗憾～下次一定要记得！！！
喜欢的朋友可以烧一大锅，放冰箱里，当作面、饭的浇头都是极好的，营养又美味～