回锅肉

回锅肉的做法步骤

1. 第1步.

   猪肉燎毛。

2. 第2步.

   把猪肉投入冷锅清水，水要淹过猪肉。大火烧开，关小火，煮20分钟。煮的时候要翻面，翻去翻来地煮。有姜可以放1片同煮，没有也无所谓。猪肉不要皮朝下贴着锅底，以免糊。测试肉的熟度可以用手指甲一掐皮就破就行了。

3. 第3步.

   煮肉的同时准备俏头。豆腐干切条、青椒滚刀切片。

4. 第4步.

   煮好的猪肉捞起、放凉、切薄片。切的时候肉要侧放，即皮对着自己，这样比较好切。

5. 第5步.

   开中小火，锅里放少许油，放入猪肉。勤翻动以免巴锅。肉片爆炒得出油时，烹入一点料酒。(也可省略这步，关系不大。)爆炒得稍卷就要准备放佐料了。

6. 第6步.

   把肉片拨到一边，下豆瓣酱、甜面酱，把油炒红，再与肉一起炒均匀。

7. 第7步.

   下豆腐干、青椒，把二者焖在锅底，肉在其上，放少许酱油，让豆腐干吸味，大概一分多钟，再炒匀。看着上色了，放少许盐、味精，炒匀。尝味的话，尝豆腐干的味，如果豆腐干淡了则再放盐，不淡就起锅了。