牛肉的吸水量比猪肉会大很多，而且这款牛肉锅贴里没有加皮冻，肯定需要更多的水。因为买的牛肉馅基本是纯精的，吃口会比较干，添加适量的猪肥膘，会好很多。当然这种锅贴，阿里巴巴同学就不能吃了。我个人觉得花椒粉还是比较必要的，毕竟牛肉还是有点腥气的。香菇和香菜根据个人口味，随便放不放。
| 猪肥肉 | 50g |
| 姜水 | 适量 |
| 牛肉馅 | 200g |
| 香菜（可省略） | 10g |
| 干香菇（可省略） | 10g |
| 黑胡椒粉（可省略） | 2g |
| 盐 | 5g |
| 味精 | 5g |
| 糖 | 8g |
| 花椒粉（可省略） | 2g |
| 五香粉（可省略） | 1g |
| 大蒜 | 1瓣 |
| 麻油 | 5ml |
| 面粉 | 250g |
| 开水 | 120g-125g |
香菇冷水泡发后切小粒。 生姜切小粒，冷水中泡成姜水。 香菜切碎。
牛肉+肥肉+各种调料（除麻油外）+香菇粒+香菜碎搅拌+一边加姜水一边搅拌。
由于锅贴没有添加皮冻，所以需要更多的水，肉馅和稀烂程度可以和小馄饨一样。但是不能变成肉汤啊。所以水要慢慢的加，不能一下子倒进去很多。
开水和面，先不要用手啊，先用筷子搅拌一下，否则爪子烫掉毛啊！！！
成团，懂的，要三光。
成条
下剂，每个12-13g。分量绝对不能少，毕竟这个不是小笼包啊。
用双杆，可以做到，中间厚，两边薄。中间厚，不容易破啊，底才能烘的久一些，才能更加脆。皮子直径7-8cm
不记得放了多少芯子，可能是15-20g吧
对折，就变成饺子啦。四周要捏拢啊！
最考验技术的，个人觉得应该是煎的步骤。 锅烧热，放油，放锅贴，中火开盖子稍微煎2分钟。
放一碗冷水，大约是在饺子的1/3高度处即可，甚至可以更加少一些。下次我更加精确些吧。这次是10个，放200ml也差不多了。开中火。
大约到了15分钟的时候，开盖，倒一些油，放芝麻，放葱花。
20分钟的时候，开锅盖，如果水还没有收干，开大火收干水分，底烘得有点焦黄，就可以了。
最好用不粘锅，否则油要多放很多才行。