煎牛排完全在于熟能生巧，通过观察就能看出是否已经到了想要的程度！
牛排自然解冻，黑胡椒均匀洒在两面，腌至少十五分钟
热锅，最大火，入橄榄油，均匀抹在锅底
油开始冒烟时，下肉，如果牛排表面有血水，需要先用厨房纸吸掉
继续最大火，先将两面都快速煎下，目的是锁住肉汁
两面都快速过完大火后，转小火煎，目的是让内里熟成，过程中时不时翻面。
感觉表面快要冒出汁水了（是汁水不是血水噢），轻戳肉表面感觉里面有点儿发硬时，两面都撒入胡椒
再次转为大火，将锅烧到极热（可将锅拿起一点防止肉煎过头），加入红酒，高温会使红酒迅速汽化，随烟气腾起非常美妙的酒味儿。加红酒的目的是爆出肉香，同时给肉穿上漂亮的颜色
加完红酒双面翻转让肉均匀裹上颜色后就可以出锅啦！盛入预热好的盘子，让肉醒出油光汁水，就大快朵颐吧！
1，关于牛肉：好的牛肉是好吃的牛排的关键！冷鲜保存的肉汁水口感明显优于冷冻的肉，另外尽量选择厚薄均匀的肉，更好掌握煎的尺度。
2，关于腌制：曾经尝试过加香草，加红酒，觉得出来的效果都没有只加黑胡椒好！个人觉得，其实牛排吃的就是牛肉本身的鲜香，在腌制的时候加了其他东西，吃起来就变味儿了，混杂着其他味道，失去了牛肉本身的美妙。当然要是你是香草爱好者，是可以尝试的！
3，关于煎制：牛排究竟煎几分钟？无法给出答案，因为每一块肉都是独一无二，大小，厚薄，对时间要求都不一样，只有靠多煎多看多感受！
4，关于酱汁：像之前说得，牛排吃的就是牛肉的本真味道，肉好味道自然棒，如果觉得淡，可以撒点儿盐。
5，关于食用时间：牛排醒好就可以吃了，一定要趁热吃！否则就像醒过头的红酒，会风味尽失。
最重要的，心急煎不出好牛排，祝大家好胃口！