《Tinrry下午茶》教你做芒果班戟和芒果千层饼

《Tinrry下午茶》教你做芒果班戟和芒果千层饼的做法步骤

1. 第1步.

   如果制作中有什么疑问可以添加我的微信公众号：Tinrry+，在对应的视频下留言哦，我会尽快回复你。

2. 第2步.

   先看视频

3. 第3步.

   无盐黄油隔水融化

4. 第4步.

   牛奶倒入碗里，再加入所有粉类（低斤面粉、糖粉、玉米淀粉）搅拌均匀（有颗粒没关系，等下还要再次过筛）

5. 第5步.

   打散的鸡蛋，让蛋清散开不结块就可以了，再把步骤3的面糊慢慢倒入鸡蛋里，一边搅拌一边倒入

6. 第6步.

   把步骤4的面糊过筛

7. 第7步.

   这个时候黄油已经融化了，我们把一部分面糊倒入黄油里进行乳化，乳化后再倒回面糊里混合均匀

8. 第8步.

   确定面糊没有明显大气泡才可以进行煎饼皮的作业，否则煎出来会有很多因泡泡引起的大洞洞

9. 第9步.

   准备一个26cm的平底锅，本配方一份的分量大概煎10张饼皮，这还要取决于你煎饼皮的厚度，如果想做多一点，配方可以几倍增加，然后中小火预热平底锅

10. 第10步.

    要用小火煎饼皮，火一定不能太大，太大就像煎鸡蛋了，锅子有温度感觉到烫就ok了，一直要用小火，给点耐心，每张饼皮都需要2分钟左右才会完成

11. 第11步.

    第一张饼皮同常会有一点洞洞，那是因为锅里的温度不稳定造成的，大家可以根据这张饼皮来决定火是要加大还是减小，面糊倒进去应该是比较安静的

12. 第12步.

    第二张饼皮之后就会越来越好，饼皮拿下来的时候可以用工具刮一刮边缘，让饼皮自动脱落

13. 第13步.

    剪好的饼皮用油纸或者保鲜膜包好冰箱冷藏30分钟，因为这个时候的饼皮还很烫，很多油，冷藏是为了让饼皮吸油并且冷却，要知道热的饼皮是会融化奶油的，你根本无法操作

14. 第14步.

    将饼皮一张张撕开，轻一点，这个饼皮有弹性，一般不会破裂，注意技巧，可以看看视频

15. 第15步.

    淡奶油加糖粉打发，硬性发泡，也就是小尖勾， 芒果或者其它水果切丁和块备用

16. 第16步.

    班戟：饼皮光滑那一面朝下，放上奶油和芒果块然后根据视频中的包法包芒果班戟

17. 第17步.

    千层饼：准备一个垫片和一个8寸的慕斯圈，如果你的平底锅不是26cm的那就用对应的慕斯圈用于定型，实在没有，不用也可以啦

18. 第18步.

    遵循每两张皮之间隔一层芒果馅，否则容易塌陷不成形

19. 第19步.

    班戟和千层饼都一样，做好之后最好不要马上吃，因为奶油室温放置时间有点长，需要放回冰箱冷藏定型，否则会不好切

20. 第20步.

    完成喽，如果有做出来记得交作业哦~