香草戚风

香草戚风的做法步骤

1. 第1步.

   蛋白和蛋黄分离，注意蛋白盆内必须无水无油且不掺杂蛋黄

2. 第2步.

   材料A混合，用手动打蛋器搅拌均匀，注意不要过度搅拌，以免蛋黄原味流失

3. 第3步.

   将材料B混合，预先搅拌至油水混合状态

4. 第4步.

   将做法3缓慢倒入做法2中，同时搅拌均匀

5. 第5步.

   材料C过筛，分两次加入做法4中

6. 第6步.

   搅拌成无颗粒状的蛋糊，注意不要过度搅拌，以免低粉生筋

7. 第7步.

   材料D的蛋白连同打蛋盆，一起放入冰箱冷藏15分钟，再加入柠檬汁，用电动打蛋器低速打出泡沫，放入25g细砂糖

8. 第8步.

   转中速打出细腻泡沫后，放入剩下的25g细砂糖，直至硬性打发，打蛋器上蛋白霜呈短而挺尖峰即可

9. 第9步.

   将打好的蛋白霜，取1/3放入做法6蛋黄糊中，翻拌均匀，注意不要快速搅拌，以免消泡

10. 第10步.

    将做法9倒回剩下的2/3蛋白霜中，翻拌均匀

11. 第11步.

    将做好的蛋糕糊，从20cm高度均匀倒入8寸活底中空圆模中，并震模挤出大颗气泡

12. 第12步.

    烤箱于170度预热8分钟后，模具坐于烤网上，插入底层架，用上火160度、下火170度烤35分钟即可

13. 第13步.

    出炉后轻轻震模，将模具倒扣（中空柱较短的可以倒扣在酒瓶上）

14. 第14步.

    彻底放凉后即可脱模，这款中空戚风以开裂为美，呈火山喷发状，因中空柱使戚风受热更加均匀，比普通圆模戚风成功率更高，且内部组织气孔充分张开，口感无比绵软细腻

15. 第15步.

    成品