西湖醋鱼是杭州名菜中的看家菜，浙菜中的糖醋一般都由糖和醋作为调料，比较传统，甜中带咸，而有些地方却是用蕃茄酱，咸中带甜。这道菜的鱼肉很鲜嫩。
将草鱼洗净，在背上划上几刀，擦点盐（不要划肚子上，鱼肉容易断）
锅里下一点油，将生姜丝炒香。
然后倒入适量的水，加盐、糖、生抽、料酒，盖锅盖煮四五分钟，中途不需要翻鱼身。然后开锅盖，倒适量醋下去，再煮一分钟。
将鱼捞出来，鱼汤留在锅里。捞的时候要小心，我的鱼比较长，给捞破了。
锅里的鱼汤加适量的生粉，生粉一点一点加。
生粉加到汤汁比较浓稠，也不要太浓，只要能有点挂得住鱼身就行了。
然后将鱼汁倒在鱼身上，最后撒点葱花，既美观又去腥。
糖醋鱼嘛，糖跟醋要多点，不过看个人喜好~~~
鱼不要煮太久，否则肉容易老。