炼奶面包

炼奶面包的做法
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炼奶面包的做法说明

这是照花师奶的方子做的,但是我用的是直接法,中种法时间太长了,急性子讨厌长时间的等待。

炼奶面包的食材和调料

高筋面粉275g
55g
3g
全脂奶粉27g
牛奶90g
安琪酵母3g
黄油47g
内馅(炼奶100g
表面1(全蛋加适量
表面2(隔加热的炼奶适量

炼奶面包的做法步骤

  1. 第1步.炼奶面包的做法步骤 第1步

    除黄油外,揉成面团,出易破薄膜后,加入黄油,揉至不易破的薄膜出现

  2. 第2步.炼奶面包的做法步骤 第2步

    发酵至两倍大,取出排气

  3. 第3步.炼奶面包的做法步骤 第3步

    分成12个小的面团,静置15分钟

  4. 第4步.炼奶面包的做法步骤 第4步

    将一个个小面团擀成橄榄型,在中间涂上炼奶,四周不能涂,对折后,捏紧对折处。

  5. 第5步.炼奶面包的做法步骤 第5步

    每三个放在一个加了油纸的碗,进行发酵至两倍大,刷了蛋水液后进烤箱。

  6. 第6步.炼奶面包的做法步骤 第6步

    放在中下层,180摄氏度,15分钟

  7. 第7步.炼奶面包的做法步骤 第7步

    噔噔,出炉了。刷一层炼奶,就可以吃了。

小贴士

1.原方子的黄油量太大了,我已经减少了一些了。
2.接口一定要捏紧,不然会漏而且变形。

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