南方夏天闷热，令人食欲大减，晚上吃上一碗白粥是多少舒服的事。婆婆每次回家都会给我们带家乡的小鱼和虾皮，老家亲戚做的菜脯更是配粥的好搭档，夏天吃凉瓜也有消暑的作用，于是就产生了这个下饭下粥的小菜。
菜脯洗净切片，用清水泡一会，把多余的盐分去掉。小鱼干和虾皮洗净沥干水备用。
凉瓜洗净切块。蒜头拍碎。
把瓦锅烧热，放入油把蒜末鱼干虾皮爆香，然后放入凉瓜，用大勺翻炒一下。
把水和耗油拌匀，然后延锅边倒入锅里，把菜脯铺在凉瓜面上，盖上盖子小火焖煮6分钟。
放入适量的糖调味就可以关火。
1、菜脯鱼干和虾皮都带点咸味，煮的过程也有耗油调味，所以不用放盐也够咸了，但觉得不够盐的可以在关火前再放盐。
2、想香一点的，可以在关火前倒入小许的麻油。
