“照烧”一词，我只知道是teriyaki，这是个已经成了英文的日文词，至于到底是什么意思，就说不清楚了。问了一些日本的以及懂日语的美国、中国朋友，最后得出的结论是：日语中没有烤这个词，只有烧，因此，这照烧可以理解为烧、煎、煮、烤、烘、焙等所有带火字旁或火字底的烹调方法。
——《梅玺阁菜话》
腌：生抽，味醂，料酒和砂糖按一定比例配制成腌料，拍蒜入腌料，浸没鸡扒，静置1-2小时，使其入味。
煎：少许油热锅，中小火煎鸡扒。
煎：因腌料含糖分，煎时注意火候。一旦有焦黄，就可翻面，直至鸡扒两面皆焦黄。
闷：倒入腌料，上盖，转小火闷熟鸡扒，约7-8分钟。
收：开盖，转大火，收汁装盘。
煎时不宜开大火，因腌料里含糖分，易焦。