轻芝士蛋糕（轻乳酪蛋糕）

轻芝士蛋糕（轻乳酪蛋糕）的做法步骤

1. 第1步.

   把材料称重准备好。

2. 第2步.

   奶油奶酪加入1/4的牛奶中，一边加热，一边搅拌至呈乳膏状时端离热水。

3. 第3步.

   分次少量地加入剩下的3/4牛奶，一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀。

4. 第4步.

   分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。

5. 第5步.

   黄油切小块隔水化成液态，加入步骤4奶酪糊中搅拌均匀。

6. 第6步.

   把混合好的低筋面粉和玉米淀粉筛入奶酪糊中，用手动打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒。

7. 第7步.

   细砂糖分3次加入蛋白打发至湿性发泡（8分发）。

8. 第8步.

   取1/3蛋白霜加入步骤6面粉糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀。

9. 第9步.

   将步骤8搅拌好的面糊倒回剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀。

10. 第10步.

    把搅拌好的面糊倒入底部包好锡纸的活底圆模内。

11. 第11步.

    蛋糕放倒数第二层，底部插一盛满水的烤盘，以150度烤60分钟，转170度烤20分钟即可。

12. 第12步.

    烤好的蛋糕放至自然冷却，再移入冰箱冷藏6小时脱模。

13. 第13步.

    用热毛巾捂住模具边缘约1分钟，在用小刀脱模会比较整齐。

14. 第14步.

    切蛋糕的时候，要把刀加热，切得会比较整齐漂亮，每切一刀都要重新洗干净再切。