鸡蛋饼是一种家常面点，但却人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋饼的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋饼所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有磷、锌、铁，这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程。 鸡蛋饼是由新鲜的鸡蛋、优质面粉、淀粉、食用盐、葱、油、新鲜蔬菜等精制而成。口感润滑，细嫩，营养丰富，不上火，是极佳的早餐食品。
胡萝卜又叫黄萝卜、红萝卜，颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘甜，对人体有多方面的保健功能，被誉为“小人参”。
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，每100克鲜重含1.67～12.1毫克胡萝卜素，含量高于番茄的5～7倍，食用后经肠胃消化分解成维生素A，有防治夜盲症和呼吸道疾病的作用及促进儿童生长发育等功能。胡萝卜富含维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸、钙质及膳食纤维等，几乎可以与多种维生素药丸媲美。此外，胡萝卜中还含有大量构成脑细胞和骨髓细胞的磷质，每500克胡萝卜中含磷140克、钙305毫克、糖35克。据说，每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%~20%；每天吃三根胡萝卜，对预防心脏疾病和肿瘤有奇效。
胡萝卜洗净切细丝，备用；制作鸡蛋饼用的胡萝卜丝，建议切成短丝。
葱洗净切碎，备用。
新鲜鸡蛋。我家一般是两人份的早餐，用三个鸡蛋。
将适量上好面粉倒入大碗内。
将鸡蛋打入面粉内。
碗内加入适量冷却纯净水、盐、胡椒粉，适度搅拌后，放入胡萝卜丝和葱花。
搅拌均匀。
锅内放入适量植物油（油不要太多，否则制作出来的鸡蛋饼太油腻，不好吃），倒入鸡蛋糊，均匀摊开成圆形。我家用的是电饼铛，也可用平底锅。
用小火煎至金黄后翻面，同样煎成金黄即可。煎饼的火候不能太大，不然会影响饼色泽。用电饼铛煎鸡蛋饼最方便，调到“煎”档并设置好时间即可，不用调节火候。
色香味俱全的鸡蛋饼，新鲜出炉啦。搭配酸奶、牛奶、时令汤之类一起吃，就是一顿最有营养的早餐。
依据个人口味，可将胡萝卜和葱换成其它食材。