紫薯戚风蛋糕（6寸）

紫薯戚风蛋糕（6寸）的做法步骤

1. 第1步.

   低粉过筛2-3次

2. 第2步.

   鸡蛋用分蛋器把黄白分离

3. 第3步.

   将油、细砂糖加入蛋黄中，搅拌均匀，再加入过筛后的低粉，继续搅拌均匀，然后放入准备好的紫薯泥，继续搅拌

4. 第4步.

   蛋白加入柠檬汁或白醋，用电动打蛋器低速打至起粗泡，一次加入全部的粗砂糖。渐渐加速至高速搅打，至打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角，转中低速搅打，记得随时停下来观察蛋白状态，至蛋白变硬、能拉出短小直立的尖角即可（尖角短小但微微弯曲也可以）。此时将烤箱打开，160度预热

5. 第5步.

   将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀，然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌均匀，倒入模具，在桌子上震几次，把内部的大泡震出来，再用刮刀抹平表面，入烤箱下层，150度烤35分钟.

6. 第6步.

   烤完后立即打开烤箱，将模具拿出，离地10CM落下，然后立即翻转模具（开口朝下），放在烤架上至冷却后脱模