淮扬菜中的经典——斩肉，好多朋友可能不熟悉，可是，说狮子头，好多朋友会说，啊，原来是这个啊。可是，真的不太一样，或者说，斩肉是狮子头中的高大上。三肥七瘦的肉，切粒细剁，搅拌上劲后，炸成肉球，再配上一只鸡，细炖而成。而最后，肉丸鲜美，那只鸡已然全然无味了。
将猪瘦肉先切小粒，再剁细，然后加入切成小粒的肥肉，稍剁一下；
将小葱洗净，分成两份，一份打结备用，一份切长段，和拍扁的姜块一起，放碗内，加半碗水，用手揉捏，制成葱姜水备用。6个鸡蛋煮熟去壳备用；
一个鸡蛋，葱姜水加入肉馅中，加盐、糖、料酒，顺一个方向，搅至上劲备用。（切记：要顺一个方向搅拌，不可调换方向）
鸡块凉水入锅，开盖煮开，继续煮三分钟，去尽血沫，捞出用温水洗净；
起油锅，将鸡块放入，炒匀，加料酒、生抽、老抽、糖，继续炒至上色；
将鸡块挪入砂锅，加足量水，大火烧开，改小火；
炖鸡的同时，点另一个炉头，起油锅，油要多，能够没过丸子。用手抓一把馅，从拇指和食指中挤出，用勺子取走，放入油锅；
将丸子炸至金黄色，捞起沥油；
依次做完所有的丸子；
待锅内油温再度上升，将丸子全都倒入锅内，复炸一遍，30秒左右，捞起；
将丸子、去壳的鸡蛋，葱结放入砂锅，继续大火烧开，改小火，炖煮两小时即可。