炎热的夏季，浓厚的烧鱼已经不合时宜，于是开始琢磨清凉的鱼肴，细嫩的鱼肉，脆爽的韭黄，以“姜汁味”呈现，咸鲜带酸，入口生香。
鱼肉切成粗丝，用盐、料酒、姜葱汁腌入味，拌入淀粉和蛋清。
韭黄切成段，用淡盐水浸泡，控干水分备用。
将姜末、盐、醋、芝麻油、小米辣圈、高汤拌匀成酱汁。
锅中烧沸水，转小火放入鱼丝，汆熟后捞出晾凉。
将鱼丝和韭黄摆入盘中，淋上酱汁即可。
1.煮鱼丝时务必小火，防止将鱼丝煮烂。2.如果不喜欢生韭黄的味道，可以将韭黄汆水后凉拌。
