作为春日不可错过的清香妙品，但椿芽的菜品相对简单，最常的菜品大概就是香椿煎蛋了，四川人则最喜欢拿来拌蚕豆。但它鲜少与河鱼相搭配。
我选择将鱼身上最肥美的鱼腩采用凉拌的方式，呈现出一份平时难以发现的鲜脆口感，用酸辣汤汁mix香椿的新奇感，味道层次丰富，酸辣清香开胃，打开味蕾的小品。
将鱼腩切成丝，用盐、蛋清、料酒、淀粉拌匀入味。
锅中烧沸水，转小火放入鱼腩丝汆熟，过滤放凉。
将400ML纯净水烧沸，加入泡椒、泡脚水、蒸鱼豉油、美极鲜、盐、醋小米辣椒小火煮5分钟，去渣留汤备用。
将鱼腩丝码入碗中，淋入酸辣汤汁，撒上香椿碎、葱花、小米辣椒圈即可。
1.可以根据喜好，将椿芽出水或者直接切碎。
2.鱼腩肉不宜久煮，断生即可。