麻辣豆腐鱼

麻辣豆腐鱼的做法步骤

1. 第1步.

   鱼切块后，加芡粉、料酒、蛋清腌制半小时，备用。

2. 第2步.

   芹菜切断、豆腐切块。

3. 第3步.

   姜、蒜、泡姜、泡椒、豆瓣剁碎。

4. 第4步.

   下油，翻炒芹菜至熟，垫底。

5. 第5步.

   锅底余油炒料至香，加水，烧开后，先放鱼头煮熟，再下鱼肉。

6. 第6步.

   鱼肉熟后，加豆腐，加少许白糖，中火收水，加葱段，起锅。

7. 第7步.

   面上洒干辣椒及青花椒，放少许花椒油，出堂。