麻、辣、香、脆的揉和度，是这道菜的重要价值取向，考验你如何善用佐料的配合，拿捏好分寸。大功告成时，热辣香脆的感觉扑面而来，使人毫无拒绝的理由。
将土豆切条，然后放入调好的面糊里，热油炸至表面焦脆金黄，捞出沥干。锅中留底油，将各种准备好的佐料置入爆炒，香味一出即可放入土豆条，关键来了，为什么这道菜要叫干煸，因为这时要放入一点生抽和少许盐跟鸡精，待大火直接煸干水分加入芝麻与微量孜然，一定不要放太多孜然，因为它很淘气，会把其他的香气藏起来给你找的！
