泡椒耗儿鱼

泡椒耗儿鱼的做法步骤

1. 第1步.

   一坛好的泡菜很重要，决定了泡姜泡辣椒的口感。当然实在家里没有，也可以在市场去买。菜市场有卖泡椒的。（但味道还是无法和家里的比）

2. 第2步.

   捡出一些泡姜泡辣椒切粒备用，一小碗左右，泡椒味才足

3. 第3步.

   小耗儿鱼洗净。我自己喜欢用这种小型耗儿鱼，更能入味。有些中型耗儿鱼刺少肉厚，但味道要寡淡些。根据个人喜好定。

4. 第4步.

   锅中放少许油。烧热

5. 第5步.

   油辣之后倒入泡姜泡辣椒爆香，把酸辣味炒出来。

6. 第6步.

   将耗儿鱼倒进去翻炒，让泡椒味吸进去一些，炒到肉质三分熟，又不能炒太老，不然肉质就不嫩了。

7. 第7步.

   然后加水，大概把鱼淹没

8. 第8步.

   勾芡。少量芡粉溶于水，倒入。这样汤汁有点粘稠度，味道更好附着。

9. 第9步.

   中火煮

10. 第10步.

    一点老抽，调色

11. 第11步.

    我没有料酒，一般做菜就用江津老白干搞定

12. 第12步.

    盖上锅盖熬煮，让鱼肉彻底吸收味道

13. 第13步.

    同时准备点葱

14. 第14步.

    大概在十分钟之后，揭开锅盖调大火力，迅速收汁。

15. 第15步.

    关火，放点点鸡精。起锅，撒上点葱花。香气扑鼻