“宫保鸡丁”是一定历史颇为悠久的经典川菜，入口香辣，回味酸甜。传说是清光绪年间的四川总督丁宝桢因为怀念家乡贵州的辣子鸡丁，遂常命家厨常做，而后传至民间，颇受喜爱，因丁宝桢为官清廉、刚正不阿，被敬称为“丁宫保”，于是这道菜便以”宫保鸡丁“流传了下来。我用草鱼肉代替了鸡肉，肉质更加细嫩鲜美。
将草鱼肉切成2cm见方的丁，加入少许酱油、料酒、淀粉、盐拌匀码入味。
取1克盐、5ML料酒、3ML酱油、20ML醋、25克白糖、5ML香油、适量水淀粉调成酱汁。
将大葱白和干辣椒切成1cm的段。
锅中加少许油，放入花生米小火炒至酥香。
锅中放入大量油，烧至三成油温，将鱼丁放入滑散出锅滤油备用。
锅中留少许底油，放入姜片、葱段、蒜片煸出香味。
加入干花椒、干辣椒爆香。
放入鱼丁翻炒。
加入酱汁，翻炒至均匀包裹住鱼肉，下油酥花生米炒匀即可。
1.鱼丁过油时油温要低，时间要短，保证鱼丁嫩而不散。
2.这个做法和味型同样适合与所有宫保菜肴。
3.芡汁以浓厚为宜。