正宗的红烧肉，要用带皮的五层夹心肉，呵呵，俺可买不到这种极品肉，买到了一块肥瘦合适的带皮五花肉。
五花肉要洗切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。一般浸十五分钟左右即可。
土豆切块泡水中
炒锅里放油，2大勺冰糖小火融化，到糖变颜色冒泡泡后，赶快把肉放进去不断翻炒，煸至油都靠出来，这样做出来的肉比较不腻
然后准备热的高汤（没有就用清水) ,大料一包（八角，桂皮，香叶等，），把炒锅里的肉转至砂锅中，大火烧开，加入一大勺老抽，一勺料酒，然后盖上盖子小火一直炖1个多小时，我是感觉肉有七成熟时放的土豆，时间大约是起锅前20几分钟吧。（检验肉烂的标准，筷子一戳，轻易叉进肉里，说明肉烂了）最后放盐等调料，把汤汁收至粘稠即可
最后就是出锅了，这次我没有撒香葱在上面，你们一定要撒些香葱哦
开门过日子，基本的厨艺要逐渐积累，日用或宴客才能不急不慌。