很多人都知道啤酒鸭这道菜，味道香辣美味。但在中国第一酒乡贵州部分地方，已经开始流行白酒鸭。
白酒鸭和啤酒鸭有很多相似之处，色泽微黄，辣中带甘甜。不同之处是，白酒鸭滋味爽口，带着晶莹润滑，酒香稍浓，菜香夹带似浓又淡的酒，扑鼻而来，令人回味无穷。
白酒鸭，又称酱香酒鸭、酱酒鸭。之所以这样叫，是因为放的白酒必须是酱香酒，酱香酒有酱味，让鸭子味道更美味独特，其它的酒就做不到了。
鸭一只
洗净，剁成大块或小块，沥干水分（看个人喜好）
把锅加热，倒入食用油，放入蒜瓣、姜片、葱段、八角、干辣椒炒香。
倒入鸭，爆炒，直到炒出油。
倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀。
倒入准备好的酱香白酒一瓶，（推荐：贵海）适个人情况而定，喜欢酒的可以多放一点。但一般来说，放一小杯就好了。
添加少量糖，大火煮开，转中火慢炖。盖上锅盖，中小火焖20—30分钟
等鸭肉熟软后，大火收汁，试试味，汁浓肉香就可以了。这样一道美味的白酒鸭就出来了。
1、酒--必须使用酱香酒，因为其它白酒没有酱香。要买正宗的好酒，才能到达最完美，市场上小酒味道达不到很好的效果。
2、炒鸭的时候，要炒出油，闻到香味为止。
3、吃的时候，尽量不要喝其它酒，要不然会影响口感哦。因为放了酱香白酒的缘故，所以在吃完之后，会有淡淡的白酒芬芳绕口余香。