提拉米苏 Pierre Hermé

提拉米苏 Pierre Hermé的做法步骤

1. 第1步.

   准备好各种材料。烧好咖啡，咖啡冷却后倒入两酒盖酒朗姆酒,两勺可可粉搅匀。蛋白蛋黄分别打入两个盆。

2. 第2步.

   蛋黄隔85度水搅拌

3. 第3步.

   加马斯卡朋奶酪

4. 第4步.

   将蛋黄与马斯卡朋奶酪搅匀

5. 第5步.

   锅里加入30毫升水和90可糖粉

6. 第6步.

   边烧边搅，直到115度。

7. 第7步.

   蛋白湿性打发后加入热糖水，要边打发蛋白边准备糖水不然糖水之后会冷。加入糖水后硬性打发，这样就是意式蛋白霜了

8. 第8步.

   加入三分之一蛋白到之前的蛋黄奶酪盆里

9. 第9步.

   将材料从盆底往上翻，翻滚式搅拌

10. 第10步.

    再将剩下蛋白霜分两次放入蛋黄，同样搅拌匀净。

11. 第11步.

    蛋白蛋黄都混合好后，拿出装提拉米苏的模具，将手指饼干一个一个放入咖啡里正面一秒背面一秒，手指饼干吸水性很强不能泡久了不然之后提拉米苏会被淹水。

12. 第12步.

    摆完底层

13. 第13步.

    混合后的奶酪铺到饼干上，抚平。

14. 第14步.

    再摆一层沾了咖啡的手指饼干

15. 第15步.

    在第二层手指饼干上再铺一层奶酪

16. 第16步.

    洒上可可粉

17. 第17步.

    保鲜膜盖好，冰箱放一晚

18. 第18步.

    第二天就可以吃了！

19. 第19步.

    浓郁醇厚，perfect!