松鼠鱼

松鼠鱼的做法步骤

1. 第1步.

   将鱼宰杀后冲洗干净斩下鱼头剔去骨刺，在两片鱼肉上改松鼠花刀。

2. 第2步.

   将鱼肉和鱼头用盐、料酒、胡椒粉腌五分钟。葱姜蒜切米。

3. 第3步.

   将盐、料酒、糖,、醋、番茄酱、湿淀粉、葱姜米同放一碗内，加入鲜汤兑成糖醋芡汁。

4. 第4步.

   净锅置火上加油烧至七成热，将腌好的鱼和鱼头拍上干粉，整好行下入油锅炸至定型捞出，待油温八成热时重油至外皮酥脆、熟透捞出。

5. 第5步.

   原锅留油，旺火热油倒入糖醋芡汁，用手勺搅动，将油打进汁子中，见汁浓稠起鱼泡时，浇入热油，将汁烘起，浇在鱼上立即上桌。