红烧牛肉面之于我，是面食中的至爱，不论到了何处的面馆，总按捺不住地叫上一碗，却每每报憾而归，终不是记忆中的味道。
我们常常在记忆的某个角落，填塞着小时候食物的气味，于我便如幼时的红烧牛肉面，尤其在遭遇挫折的低潮时，在物质世界中空虚感盈溢时，总会希望借由一碗红烧牛肉面的香气与温度，重新找回稚时的一份单纯，这大抵便是家乡为我打下的味觉烙印。
四川的红烧牛肉面不仅仅是一碗面那么简单，涵盖了地道的川味调料的炖制过程，汤香、红油香、牛肉香、香菜香，相得益彰；麻辣若隐若现，似有还无；牛肉濡嫩，入口即化。
于我，它更是家乡的味道，童年的味道。
| 牛腱肉 | 750g |
| 泡椒 | 10个左右 |
| 泡姜 | 一大块（也可用生姜替代） |
| 香叶 | 2片 |
| 八角 | 3个 |
| 草果 | 2个 |
| 三奈 | 6片 |
| 丁香 | 7颗 |
| 桂皮 | 3片（每片拇指指甲盖大小） |
| 陈皮 | 2片 |
| 茶叶 | 2汤匙 |
| 花椒 | 2汤匙 |
| 干红辣椒 | 10个左右 |
| 冰糖 | 一小把 |
| 郫县豆瓣酱 | 2至4汤匙 |
| 油 | 一大匙 |
| 料酒 | 一大匙 |
| 酱油 | 2汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 香菜或蒜苗 | 适量 |
| 面条 | 适量 |
| 花椒面 | 少许 |
牛肉切块，入冷水锅煮至沸腾去血水后沥干备用。
泡姜切厚片，与泡椒、花椒、干辣椒、冰糖、桂皮、八角、三奈（必不可少）、草果（拍碎）、丁香、陈皮（可不要）、香叶、茶叶（可使牛肉更酥软）备齐，香菜切末或蒜苗切段备用。
锅里下油，放入花椒炒香后，将花椒捞出与冰糖、桂皮、八角、三奈、草果、丁香、陈皮、香叶、茶叶一并放入汤料袋备用。
将泡姜、泡椒放入炒过花椒的油中，爆香后放入郫县豆瓣酱、干辣椒炒香。
放入牛肉翻炒2至3分钟后，放入料酒（可不要）和酱油继续翻炒至肉色均匀。
加入适量水（宜多不宜少），并放入调量包及盐，开后转中小火慢炖3小时左右至汤色红亮、牛肉酥软（也可转入高压锅中压1小时）。如此，红烧牛肉面的浇汁佐料便做好了。
另起一锅，冷水煮开后放入面条（碱面为上选）。
取一面碗，放入少许酱油（根据牛肉汤的咸淡调整多少）、鸡粉1小勺、油酥辣椒（根据个人喜好，也可不放）、花椒粉，加入一小勺面汤，搅匀后捞入煮好的面条，将牛肉汤及牛肉浇在面上，并撒上香菜或蒜苗。