西北小吃：腌制的浆水菜可最为酸味小菜，也可作为吃面食的浇头，夏季吃来爽口，降温……
芹菜清洗干净汆水，冷却。
清水面汤静至冷却，取沉淀后的清水部分。
将澄清的清水面汤注入盛器中，再将汆过水的芹菜放入，密封盛器口，待发酵有酸味道比较重时可食之。
1、所以使用的器皿不能有油渍，2、面食用烧汤头时冷食最佳，酸酸凉凉的口感。3、经过发酵的酸菜发亮黄色。4、可做酸菜鱼鱼，酸菜切面等。
