口水鸡是一道非常有营养的菜，鸡所含维生素和矿物质之多在肉类食品中极其罕见。其中维生素 A 含量是鳗鱼的10 倍，铁比菠菜的含量约高10倍，锌是大豆的3.3倍，此外，还富含磷、钙、镁、铜、锰离子等多种矿物质 从营养价值来分析，鸡肉每百公克含有水分74%、蛋白质22%、蛋白质2.2%、钙13毫克、磷190毫克、铁1.5毫克等，鸡腿肉也含有丰富的维生素A，尤其小鸡鸡肉特别多，另还含有维生素C、E等。
把琵琶腿放在锅里，然后把姜、蒜、花椒、大料、少许盐、葱结烧10分钟关火，焖8分钟
捞起放在冰水里，完全凉后
套起一次性手套，把煮好放在冰水里的琵琶腿，拿起来撕掉，不过喜欢吃里面的骨头的，不要扔掉，这也是很有营养，还好吃的
用一个吃饭的碗，把自制的蒜泥、生抽、老抽、葱段、香菜梗（就是叶子不要）、香油、辣椒油、白糖、蔬之鲜、剁椒、醋一起放入碗里大概要半碗，搅拌一下等里面的都融化掉了，再倒入鸡腿上，撒上香菜和葱花，再等十几分钟就可以吃了。