“Biscotti，也叫意大利咖啡饼干 Biscotti 在意大利文中除了有泛指饼干的意义， 因为这种饼干需要烤两次，所以Bis也有二度或者二回的意思。在意大利 Biscotti 已经有几世纪的历史了，由于 Biscotti 烤的方式，饼干中的水份都被烤干，变成不易变质并且耐存放，所以相传最早是海上航行的最佳选择，长时间的航行都是带着这种可以长时间保存的饼干。”——自百度百科
因为口感比较干，最适合蘸咖啡等吃，是一种意式咖啡厅里比较流行的饼干，口味多样。
方子来自《绿色健康烘焙书》
| 龙舌兰糖浆 | 35克 |
| 糖稀 | 30克 |
| 无糖豆浆 | 30克 |
| 低筋面粉 | 150克 |
| 无铝泡打粉 | 1/2小匙 |
| 盐 | 1/8小匙 |
| 菜籽油 | 20克 |
| 蔓越莓干 | 30克 |
| 原味核桃仁 | 30克 |
把蔓越莓干浸入热水中1分钟，待蔓越莓干变软后捞出沥水，把水分挤干；
低筋面粉、泡打粉筛入一个大碗中，放入盐拌匀；
核桃仁捣碎或者用搅拌机搅碎，和蔓越莓干一起放入粉的混合物中；
菜籽油、龙舌兰糖浆、糖稀、豆浆放入一个碗中，混合均匀，倒入大碗中和粉的混合物中，搅匀后用手揉成一个略光滑面团（不用揉太久），做成厚1厘米，长20厘米左右的长方体状；
放入预热到175度的烤箱中烤15-20分钟，至表面金黄后取出晾凉；
彻底放凉后切成1厘米厚的饼干片（如果不是彻底放凉时就切会容易碎）；
把切好的薄片再次放入预热到150度的烤箱中，中层上下火烤12分钟左右至水分彻底烤干，置凉后食用。