核桃调蛋是我们台州的一个特色小吃。据说很早以前，核桃调蛋在平常百姓家里算是一道上等的滋补品,只有坐月子的妇女或者身体虚弱需要补一补的人才可以吃得到。不过现在好多店有专门卖核桃调蛋的，当然品种有很多，有姜汁的，桂圆的等等，一般不是放在锅里蒸的，而是用搪瓷碗或者是不锈钢碗，碗与炉之间垫瓦片不放水干蒸。价格一碗都在十块钱以上，这些价格是小店的价格。我没有这些工具，用烤箱做也是一样的。
将生姜洗净切成小块，包上纱布。
用擀面杖捣出汁。将姜汁过滤出来。
鸡蛋中加入适量红糖打散，将红糖打溶化。
再加入姜汁，少量水，搅拌均匀，烤碗装七分满。（不要装太满，因为烤的时候会膨胀）送入预热的烤箱中，中层下火220度10分钟。
趁在烤的时候，将核桃切碎，混合适量糖，再用擀面杖捣捣碎。
10分钟后，将第5步骤的核桃与红糖的混合物撒在表面，用上火190度烤5分钟。