主要用现成的凯里红酸汤做基料，简单易上手，不用再等上几天时间来熬制红酸汤。凯里酸汤的主角一般是河鲜—鱼摆摆，冰箱里只有半只鸡，那就酸汤鸡吧。当然，举一反三是好习惯，也可以是肥牛、排骨，逮住什么用什么吧！
喜欢辣，加了干辣椒和青椒，做出来确实够酸够辣！巴适！不食辣的忽略。因为有鸡肉炖煮，汤鲜，吃完还可以加蔬菜下面条。啧啧啧，我确实是勤俭滴娃！
正宗凯里酸汤还应该放贵州特有的香料—木姜子（舌尖1、2中均匀出镜），木有，也免了。
生姜切片、大蒜、辣椒等准备，番茄切片准备。
鸡肉汆水。贴士：热水下锅，水开即捞出。鸡的鲜味易在水中流失，所以减少肉在水中的时间，要热水下锅。捞出后清洗一遍，待用。
红酸汤备用。
锅内放油，热后加入生姜大蒜辣椒炒，香味出来后放红酸汤、番茄一并炒。
放入适量滚水，熬煮一会放入鸡肉，转小火炖一个半小时左右，搞定。
成品！颜色看起是不是很有食欲？ 最后一顿加生菜煮面条，一汤两吃，渣渣都不剩！
新鲜番茄是必须的，能提鲜。
因为有鸡肉，没放味精鸡精。
盐巴适量，要起锅时再放。
还可以放点笋片，木耳一类。